原味蛋黄酥
原味蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到掉渣，而深受人们喜爱。
今天我来教大家一款制作简单，口感爆棚的蛋黄酥，制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要，如果配比不好，做的过程中，蛋黄酥会特别的干，擀卷的过程中也会起皮，做出来的蛋黄酥就不会那么酥。
原味蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄，我习惯在使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的蛋黄特别好吃
- 第2步.
将泡好的蛋黄从油中捞出沥干表面上的油
- 第3步.
把蛋黄放置在烤盘里备用，我个人习惯这样直接包，如果喜欢吃沙沙的蛋黄，可以放在烤箱里，180度烤5分钟左右再包
- 第4步.
先来把蛋黄酥所用的馅料做好，取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克
- 第5步.
红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
- 第6步.
用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收
- 第7步.
最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住
- 第8步.
依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用
- 第9步.
下面来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内，（如果没有面包机，只能用手揉了）
- 第10步.
开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
- 第11步.
揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
- 第12步.
把油酥材料放在一个大碗里，
- 第13步.
揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
- 第14步.
将油皮、油酥的面团平分成20等份，
- 第15步.
把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少噢
- 第16步.
取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面
- 第17步.
用油皮包住油酥，慢慢用虎口往上收
- 第18步.
最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹住，这个过程和包蛋黄的操作是一样的。
- 第19步.
依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟
- 第20步.
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
- 第21步.
然后从上往下推卷，
- 第22步.
收口朝下，
- 第23步.
依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟
- 第24步.
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，
- 第25步.
依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，
- 第26步.
所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
- 第27步.
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
- 第28步.
压扁并擀成圆形，
- 第29步.
把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，
- 第30步.
用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
- 第31步.
最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
- 第32步.
包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
- 第33步.
在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，
- 第34步.
撒上黑芝麻
- 第35步.
烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
- 第36步.
成品图
- 第37步.
成品图
- 第38步.
成品图
小贴士
猪油可以自己制作，会更香
猪油也可以换成玉米油或是黄油
制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥
