小指弯弯家传统青团
小指弯弯家传统青团的做法说明
又到一年清明时！每年清明前是我家最忙的时候，收割鲜嫩的麦叶做成青汁，为客户做青团准备原料！自己想吃青团都到等到清明后才有空做。青团很多种馅料，弯弯还是最喜欢传统的豆沙馅，细腻软糯、又不会夺走麦青的香气！
小指弯弯家传统青团的做法与步骤
- 第1步.
青团专用粉和水磨糯米粉拌匀
- 第2步.
麦叶汁加水加热到90度左右，不要煮开，煮到边上冒小泡的样子，煮的时候用筷子不停搅动，这样受热均匀
- 第3步.
麦叶汁趁热倒入粉里搅拌
- 第4步.
搅拌均匀成小块状
- 第5步.
用力揉搓
- 第6步.
揉成光滑面团
- 第7步.
揉好的面团用保鲜膜包好，这样不容易风干
- 第8步.
分成均匀20份，搓圆，捏成小碗状
- 第9步.
装入豆沙
- 第10步.
慢慢捏拢
- 第11步.
收拢捏尖
- 第12步.
把尖头按下去，再搓圆
- 第13步.
收口都朝下摆放，蒸的时候也是
- 第14步.
垫上油纸，上锅蒸十五分钟，燃气灶蒸火力大，开水上锅，蒸十分钟就够了
- 第15步.
蒸的时候要看着点，不要蒸过了
- 第16步.
蒸好后刷油，用保鲜膜包好
- 第17步.
软糯清香！很好吃哦😍
小贴士
青团凉了会变硬，吃的时候蒸一下就好了。当天吃不完的放冰箱冷藏，保质期三天。冷冻可以两个月，拿出来撕掉保鲜膜直接上锅蒸软，跟现蒸的口感一样。青团颜色看各人喜好，喜欢绿色浓一点就少兑点水。
每种粉吸水量不一样，粉越细吸水率越高。传统青团专用糯米粉100克吸水量是75克左右，水磨糯米粉100克吸水量要90克左右
