【autolyse】我的基础面包

【autolyse】我的基础面包的做法与步骤

1. 1.

   混合 面包桶加入： 水 70g 牛奶 31g 鸡蛋 1个 高筋粉 210g 设置程序： 搅拌1 3分钟 checkpoint： 混合均匀

2. 2.

   autolyse 面包桶封好，常温下静置1.5小时 =============== 20180418：早，时间不够，缩短至1小时

3. 3.

   揉面 设置程序： 搅拌2 15分钟 醒面2 20分钟 搅拌3 21分钟 搅拌2开始时加入： 糖 1.5勺 酵母 1.3克 搅拌3开始时加入： 盐 4.2克 黄油 10克 checkpoint： 手套膜当然最好，至少应该是光滑筋道的一团吧 =============== 20180422：最近两次面包都比较硬，计划调整： 盐：从2%降至1.2%。 20180418：早，没有白砂糖，用了红糖，比较湿，减至1勺; 发酵时间稍长，酵母减至1克。计划室温5小时后入冰箱（5小时主要是时间限制）;室温期间计划用冰袋降温，避免发得太快。

4. 第4步.

   一发 面团收圆，放抹油容器中封好，常温一发，约1.5小时 checkpoint： 按出洞不回缩

   
5. 第5步.

   排气，整形 自由发挥，目的： 排气 提高表面张力 使面团均匀 注意如果檊卷两次，中间可能需要松弛 整形后放入面包桶

   
6. 6.

   二发 可以常温一段时间后再开程序： 发酵1 1小时 =============== 20180416：可能春天温度高了，4点多起来已经发得很高了，取消了预约的发酵，5点直接烘烤了。

7. 第7步.

   烘烤 程序： 浅或中烧色 烘烤 50分钟 保温 15分钟

   
8. 8.

   装袋 取出凉至手温装袋