芒果慕斯

芒果慕斯的做法说明

感谢下厨房，综合各家总结，备着常用

芒果慕斯的食材和调料

慕斯糕体用料
消化饼干（或者奥利奥饼干去夹心）	80克
黄油（总统牌或安佳）	40克
淡奶油（雀巢牌）	250克
吉利丁粉	10克
细砂糖	35克
芒果	200克（打碎榨汁）
芒果	400克（装饰及其他）
慕斯镜面用料
纯净水	50克
吉利丁粉	5克
芒果泥	30克

芒果慕斯的做法与步骤

第1步.
注意：淡奶油需事先冷藏5小时以上
第2步.
将奥利奥（个人喜欢吃奥利奥，所以经常用奥利奥饼干）或者消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎
第3步.
将消化饼干或奥利奥饼干碎80克，放入碗中
第4步.
40克黄油用微波炉或者隔水加热的方式至融化，放入消化饼干中，拌匀
第5步.
将拌匀后的消化饼干倒入蛋糕模底部，铺平压实，融入冰箱冷藏备用（也可以放一边不用冷藏，看到有说放冰箱脱模的时候容易和慕斯分离）
第6步.
将芒果肉切下，取200克打成泥，400克左右切丁备用
第7步.
将芒果肉切下，取200克打成泥
第8步.
将200克芒果泥和10克吉利丁粉混合，边加热边不停搅拌，直到吉利丁粉完全溶解。加热到50至60度即可，不用煮沸
第9步.
将淡奶油取出，倒入250克淡奶油
第10步.
高速打发至5－6分钟，起疙瘩状加入细砂糖
第11步.
此时的淡奶油出现明显纹路
第12步.
此时的淡奶油出现明显纹路，提起蛋头后，滴落的奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失，奶油还是流动状态，即可。注意：淡奶油需要事先冷藏5小时以上，注意打发状态，不要打过
第13步.
将芒果泥加入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，既成慕斯液
第14步.
将慕斯液先倒部分入模
第15步.
再摆满芒果丁
第16步.
第二次倒入剩下的慕斯液，第二次摆入芒果丁，第三次倒入剩下的慕斯液
第17步.
轻轻震去大的气泡，用刮刀刮平表面（如果打发的刚好的慕斯液是不需要刮平表面的），冷藏4小时以上即可，过夜最好
第18步.
（可选）如果自己喜欢，可以在表面另做镜面，会更好看。做镜面前，先将慕斯放入冰箱冷藏2小时，或者冷冻半小时，确保表面已经基本冻硬
第19步.
纯净水50克，吉利丁粉5克
第20步.
取热水50－60度，倒入5克吉利丁粉搅拌至溶解。（如果不能完全溶解可再进行加热，不要沸腾）
第21步.
将芒果泥过滤2遍，倒入过滤过的芒果泥30克左右，搅拌溶解即成镜面。可根据喜欢增减芒果泥，调整到自己喜欢的颜色和透明度。晾凉至35度以下后备用
第22步.
确认慕斯层已基本冻硬，将晾凉的镜面层浇在表面。继续冷藏4小时以上，至完全冻硬
第23步.
4小时后
第24步.
冰箱取出，用电吹风加热慕斯周围，脱模
第25步.
慢慢从底部向上推
第26步.
用平板刀在底部切移
第27步.
用适量芒果丁和薄荷叶，草莓等进行装饰，即可
第28步.
完成