六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄用糖放入牛奶中，搅拌溶化。一次性加入油，画圈搅拌，乳化，充分融合，变得浓稠，加入蛋黄，搅拌均匀。

2. 2.

   分三次筛入面粉，观察浓稠度，不要画圈搅拌，容易起劲，打蛋器z字拌匀，刮刀舀起后，成流动不间断流动状。盖上盖子备用，以免吹干。

3. 3.

   预热烤箱，150度，七八分钟。蛋白盆从冰箱冷藏拿出，滴入柠檬汁，分三次加入糖，最后低速打发，最终打发状态为有直直的尖勾，但不是短勾。

4. 4.

   三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌。倒入模具中，离模具15厘米高倒入，摔一两下，震出气泡。

5. 5.

   烤箱135度，40到50分钟，随时观察。