脏脏大泡芙

脏脏大泡芙的做法说明

自己偏爱巧克力味的所有甜品，所以把它做为第一道食谱发在这里😄网红脏脏系列流行时期，这款脏脏泡芙正符合当下脏脏甜品时代，小伙伴们只要严格按照步骤做失败率那是相当小呦

脏脏大泡芙的食材和调料

巧克力酥皮
低粉	72克
粗沙糖	80克
杏仁粉	14克
可可粉	15克
黄油	67克
泡芙皮
水	135克
纯牛奶	135克
细砂糖	5克
盐	4克
黄油	122克
低粉	79克
高粉	79克
可可粉	13克
鸡蛋6个	大概320克
巧克力夹馅（甘纳许）
淡奶油1	120克
巧克力	160克
黄油	40克
淡奶油2	260克

脏脏大泡芙的做法与步骤

第1步.
准备好酥皮材料、砂糖要用粗颗粒状的，这样酥皮口感才好，咬下去会有颗粒糖状脆脆的，黄油一定要室温软化了的、可可粉建议用法芙娜，比较香醇！可可粉、低粉过涮备用
第2步.
软化的黄油、粗糖先抓匀混合
第3步.
加入过涮的粉类
第4步.
抓匀无粉状即可
第5步.
放入油布用擀面杖压成薄片，这个配方量差不多用30*40厘米的油布正好压满的样子，油布三能等品牌都有售！然后入冷冻冻30分钟样子以上扣出圆形！一定要冻硬.
第6步.
找一个合适的模具扣出泡芙合适的大小，我这个用的是4.5厘米直径的！动作一定要迅速，皮很薄可能扣几个就软了，那可以把它再入冷冻冻一下再扣！速度+速度！扣好用保鲜膜每片隔离一下放冷冻备用！
第7步.
准备泡芙皮的所有材料（照片里的蛋还有3个在边上忘打了，实际需要大概6个蛋的量，含壳大概320克）粉类混合过涮备用！
第8步.
黄油、水、牛奶、盐、糖放过来一起中火煮沸。注意：锅要选择复合锅底！注意：正常情况下这时候你可以去预热烤箱啦，上下火200度！
第9步.
关火，放入粉类迅速搅拌匀
第10步.
再开中小火，用搅拌棒不停搅拌翻拌面糊，出现三点状态即糊化面粉完成1:锅底有一层薄膜（我忘记拍照片了）2:面团变成一个有光泽度不容易散的面团.3:面团成Q弹状态.关火
第11步.
稍稍翻拌降温70-80度样子（离火大概翻拌降温30秒到60秒样子，当然这要根据面团的多少）如果不降温等等倒鸡蛋就直接熟了。
第12步.
鸡蛋分4-5次加入面团，一定要融和一次再加下一次，不然很难充分融合。全部融合好的状态是这样的：面糊挂在刮刀上可以挂住4-5厘米，这是最佳状态.
第13步.
装入圆口大裱花嘴，垂直、离油纸大概1厘米样子挤出面糊，我这个配方量大概可以挤20-22样子，大小和西树泡芙差不多大小，这个大小可以根据个人喜好而定！
第14步.
铺上提早准备好的酥皮
第15步.
放入预热好的烤箱中，200度烤30分钟，然后降温到170度再烤40-50分钟，这个烤法泡芙会比较干不容易潮掉！（泡芙壳如果一次用不完密封常温保存，保存时间要看当地温度而定、10-20度样子可以保存3天样子，当然越早吃口感越好）
第16步.
现在我们来做夹馅，先准备巧克力甘纳许酱。淡奶油1:120克、巧克力160克（巧克力可以根据自己喜好，33%、54%、70%等等都可以，可可含量越高越浓、苦）黄油40克，黄油提早室温软化（我习惯用总统）
第17步.
淡奶油加热至80度，加入巧克力搅拌融合，再加入黄油搅拌融合。注意：这里一共320克的甘纳许，等等和奶油混合只取260克，留60克淋泡芙表面！！！
第18步.
这个260克是淡奶油2！大家不要搞混淆哦，这个是用来和巧克力甘纳许混合的！低温打发至6成发状态
第19步.
倒入260克巧克力甘纳许混合
第20步.
泡芙侧面用筷子撮个眼，筷子头在里面上下左右晃晃，方便等等挤馅
第21步.
巧克力馅装入裱花袋挤入
第22步.
用剩下的甘纳许淋泡芙表面
第23步.
撒上可可粉。完美脏脏包完成喽！注意：我这里的夹馅不是正好挤整个配方的泡芙的，这个你们要根据自己的量来做哦
第24步.
泡芙现挤现吃口感是做好的呦