椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包

椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包的做法说明

很喜欢这个面团，我几乎把它当做通用面团来使用的，很柔软。至于老面建议经常做面包的做些老面备着，分好分量分别包装冷冻起来，用前放到冷藏解冻就好，加了老面的面团组织更柔软，没有老面的可以用波兰种替代，其他分量不变，波兰种的方法问度娘，都没有的直接去掉老面，注意下液体的分量，应该要减少15克左右吧，我没做过，大家可以试试看。

椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包的食材和调料

老面	50g
高筋面粉	250g
鸡蛋	1只（留下一点刷表面）
奶粉	10g
蜂蜜	20g
酵母	3g
黄油	15g
水	100-110g
辅料：蔓越莓	适量
蛋液（刷表面）	适量
椰蓉馅：融化黄油	28g
蜂蜜或糖	30g
蛋液	30g
牛奶	25g
椰蓉	80g
黑芝麻馅：融化黄油	8g
蜂蜜或糖	12g（微甜，噬甜的可以增加）
熟黑芝麻粉	50g
水	适量

椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包的做法与步骤

第1步.
除辅料外，后油法揉面至完全阶段也就是手套膜，基础发酵至2倍大。发酵过程中做椰蓉馅备用（融化的黄油加入糖拌匀加入室温蛋液室温牛奶充分拌匀，再加入椰蓉拌匀即可）。黑芝麻馅：融化的黄油加蜂蜜和黑芝麻粉拌匀，根据状态添加适量的纯净水，因为要抹馅，所以馅的状态不要太稠。
第2步.
发好的面团排气后分成两份，醒发15分钟
第3步.
取一份擀成较薄的长方形面片，铺上椰蓉馅（椰蓉馅剩下一点，进烤箱前撒到表面）和适量蔓越莓干，留一端不要铺馅收口用。另外一份面团我做成黑芝麻馅的了。
第4步.
操作同上
第5步.
卷起，卷时一边拉一边卷，稍微卷紧点，收口处及两端捏紧，滚几下比照模具大小搓长些。
第6步.
从中间切开，注意其中一端不要切断，这照片没拍上
第7步.
黑芝麻的，做法一样
第8步.
两股交叉着编麻花，结尾处和头部捏在一起。
第9步.
模具刷点油或铺烘焙纸。我这个是不沾的但是以防万一我刷了脱模膏（脱模膏网上有制作方法很好用的），放进模具轻压下面团整理好，进行最后发酵9分满。
第10步.
操作同上
第11步.
提前预热烤箱上下火175度。发好的面团刷薄薄的一层蛋液，撒上预留的椰蓉馅，中层20-25分钟，注意上色及时盖锡纸，因为表面有椰蓉馅时间久了就糊了。
第12步.
在白色面团上刷蛋液，馅的地方不要刷
第13步.
温度只是参考，根据自己烤箱脾气调整。烤好后倒出来在晾网上晾凉，我没拍图片。
第14步.
组织很柔软，一条条撕着吃很过瘾。