《味道》南京肉圆
《味道》南京肉圆的做法说明
清朝袁枚《随园食单》里面记载的八宝肉圆最早来自于名间。
《味道》南京肉圆的做法与步骤
- 第1步.
三分肥七分瘦猪肉。
- 第2步.
用斧头背轻轻捶打成肉糜。
- 第3步.
加入鱼肉捶打。20%鱼肉80%猪肉。
- 第4步.
差不多要捶打一个小时。
- 第5步.
捶打姜，葱。
- 第6步.
肉末里加入葱姜末，鸡蛋，盐，油，芡粉，水，用手搅匀，搅拌过程中捡出筋头巴脑。用手搅拌的好处就是可以捡出筋头巴脑，手的温度低不让肉温升高，在夏季要在下面加冰块冰镇，防止肉温高。
- 第7步.
水烧开，挤肉丸，这个动作要快，要让所有的肉丸受热均匀，成熟度一致。
