皇冠欧包
皇冠欧包的做法说明
喜欢吃欧包，这段时间研究起原麦山丘的欧包。朋友提供的方子，自己改酿了一下，发觉口感不错，和大家分享。
皇冠欧包的食材和调料
| 面团材料 | |
| 高粉 | 150g |
| 砂糖 | 12g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 4g |
| 酵母 | 2g |
| 酸奶 | 20g |
| 水 | 75g |
| 黑芝麻 | 4g |
| 汤种 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 内馅材料 | |
| 乳酪 | 20g |
| 砂糖 | 4g |
| 黄油 | 9g |
| 淡奶 | 5g |
| 吉士粉 | 16g |
| 汤种 | |
| 高粉 | 50g |
| 盐 | 0.5g |
| 水 | 45g |
| 淡奶 | 2.5g |
| 砂糖 | 5g |
| 黄油 | 1.5g |
皇冠欧包的做法与步骤
- 1.
先提前做好汤种。除高粉外把水煮开，加入高粉搅拌均匀，温度降至30度后冷藏。（我是提前一晚做好，第二天使用的。）
- 2.
将面团材料除黄油外放入搅拌机搅拌（水不要一下子全部倒入，留10g左右，看面粉的吸水性再加）
- 3.
将面团搅拌至扩展程度再加入黄油继续搅拌至拉出薄膜状
- 4.
基本发酵50分钟左右，翻面再发酵20分钟（我是室温25度左右发酵的）
- 5.
分割面团：把面团分割成五个50g，一个80g的小面团，滚圆后，中间醒发20分钟左右
- 6.
整形：发酵后把面团压扁，放入馅10g，从外之粘合底部面团，收口
- 第7步.
将面团摆成花型，最后发酵50分钟至2倍大温度35度，湿度75度左右（我是放进烤箱，底下放盆热水进行发酵的，中间换了一次水）
- 第8步.
发酵好后表面筛上高粉，用割刀在每个面团上浅割十字型
- 第9步.
烤箱上火190度，下火170度，烤约15分钟
小贴士
其实馅料按自己的喜好去做就好了
