碌鹅
碌鹅的做法与步骤
- 第1步.
鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅
- 第2步.
热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸
- 第3步.
不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置
- 第4步.
炸至金黄后翻面
- 第5步.
期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎
- 第6步.
鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用
- 第7步.
用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香
- 第8步.
放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁
- 第9步.
斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。
- 第10步.
下酒好东西
