红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉清水冲洗后切块，块不要太小，2cm左右，因为做到后面肉会缩。敲黑板：五花肉要均匀，才能入口即化，而且五花肉不要焯水不要焯水不要焯水！

   
2. 第2步.

   锅里下油，微热后下调料炒香。其实油不用太多，因为五花肉会逼出油来，但是如果油少，炒肉会粘锅。

   
3. 第3步.

   生肉下锅（不要焯水，焯水的肉不容易炖烂），炒到断血色，这一步其实可以多炒一会儿，肥油多炒出去些

   
4. 第4步.

   炒断色后的肉先盛出，然后锅里加少许油（如果上一步炒出的油比较多，也可以不加），加入冰糖，建议用大块冰糖砸碎成碎渣，单晶冰糖不好炒化，白砂糖特别容易糊锅。糖炒到大块还没化，糖又没有起泡（起泡发棕色后就容易糊了），然后上一步的肉加进去翻炒（但其实不用太计较，我也试过不炒糖，炖的时候再加，也没太大差异）

   
5. 第5步.

   炒成这个样子就差不多了，我这个糖啊，炒得特别不标准，没的人家那种金黄色，但胜在容易啊……

   
6. 第6步.

   然后，1勺老抽（也可以不放，我不喜欢放老抽），2勺料酒，4勺生抽，调料也不用太纠结，可以先少放，然后后面尝味道再加就是了，糖也是一样的，每个人口味都不一样，尝尝汤汁的味道就知道了。然后加水没过肉，敲黑板：此处加热水！不能加凉水，凉水会让肉收缩变紧

   
7. 第7步.

   非常重要的一点，是要有一口铸铁锅！大火烧开，小火炖1.5小时，没有铸铁锅的小伙伴就再多炖一些时间。期间不定时看着以免水干糊锅，用筷子蘸汤汁尝味道，不咸就添点酱油（不是添盐），不够甜就再加点糖渣，没炖烂就再加点水。铸铁锅基本1.5小时就可以了，筷子戳肉轻松就能扎透就差不多了，大火收汁，收汁要多翻动，要不然就糊了！ 各位看客别拍我，铸铁锅真的很重要，我家一众锅里面，只有这口铸铁锅得到了太皇太后的认可，其实我这个白珐琅是汤锅，黑珐琅才是炖肉锅，但我觉得，只是因为炖肉容易糊所以才用黑锅......

   
8. 第8步.

   撒点白芝麻，撒点葱花，我没有芝麻没有葱了.....绝对酥烂入口即化