自制凉皮
自制凉皮的做法说明
前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）
- 第2步.
揉成面团
- 第3步.
把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟（水需漫过面团）
- 第4步.
30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
- 第5步.
揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
- 第6步.
直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
- 第7步.
揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）
- 第8步.
最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）
- 第9步.
面筋压出水份，放入碟子中
- 第10步.
锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋
- 第11步.
蒸好的面筋切成块状备用，如图
- 第12步.
静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈
- 第13步.
用汤勺把表面清澈的水，舀出来
- 第14步.
只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀
- 第15步.
锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可
- 第16步.
蒸好的面皮，非常透明，有韧性
- 第17步.
蒸好的面皮
- 第18步.
面皮，切好
- 第19步.
面皮和面筋一起放入碗中
- 第20步.
加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可
- 第21步.
完成图
- 第22步.
完成图
小贴士
1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够
