青团
青团的做法说明
昨天路过包子铺看见有卖青团的，馋虫上来了买几个尝尝鲜，一口咬下去没吃到馅，再一口馅有了也见底啦😂️😂️想偷个懒的，算了算了还是自己动手做吧，这几天艾蒿还很小，再养几天去剪，用菠菜粉代替下。
我的做法是乡下最普通的做法，比较快，味道挺好的，主要是方便。还有种做法是呛面（烫面法，这个要用大石臼子打的，现在一般家里都没石臼）
豆沙是我自己炒的，做法可以参考👉️👉️👉️👉️👉️http://www.xiachufang.com/recipe/102749400/
肉松也是我自己炒的，做法参考👉️👉️👉️👉️👉️👉️http://www.xiachufang.com/recipe/102302095/
青团的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋黄去蛋清，蛋黄外面薄薄的一层薄衣也要去干净，很腥，上锅蒸熟
- 第2步.
放到不粘锅里按扁
- 第3步.
按成蛋黄泥，加色拉油开小火翻炒，怕腥的可以在这个时候加几滴葡萄酒，翻炒一分钟后关火加入肉松，熟芝麻，沙拉酱（建议买进口的沙拉酱，国产的有，大豆油，醋的成份，味道会重一些，买的时候看下配料表）
- 第4步.
拌好后装碗里，稍稍凉会包上保鲜膜待用
- 第5步.
春笋，火腿肉（提前一小时泡在水里去咸味）雪里蕻（雪菜）咸的话也泡会水，切小丁
- 第6步.
翻炒出锅，喜辣的放点辣椒
- 第7步.
豆沙做法上面有链接自己看吧😊
- 第8步.
菠菜粉，糯米粉，粘米粉，色拉油10克混合，加水揉成团，水的比例自己看着加，揉成不沾手的面团
- 第9步.
揉成团后包上保鲜膜防干
- 第10步.
青团皮35克，馅28~~30左右，蛋黄肉松不要揉的太实，松松的，太实很干也腻不好吃
- 第11步.
皮子按扁
- 第12步.
放上豆沙馅
- 第13步.
像包汤团一样，揉圆，收口朝下
- 第14步.
菜的包法：皮子中间稍厚，两边薄，菜放中间慢慢收口，小心点，有油皮子容易破，熟能生巧慢慢来哦😊
- 第15步.
做几个花的😂️
- 第16步.
摆盘，咔嚓，留个发朋友圈得瑟😎️
- 第17步.
再来一张☺️
- 第18步.
锅里烧水，水开后放入锅里蒸10分钟左右
- 第19步.
有硅胶垫最好，我没有，用的粽叶垫底
- 第20步.
蛋黄肉松的
- 第21步.
豆沙馅的
- 第22步.
咸菜腌肉笋丁
小贴士
用新鲜艾草的做法：新鲜艾草挑好，洗干净，加入3克小苏打汆水，捞出用料理机打成泥，和糯米粉，粘米粉，色拉油，糖，揉成团，太干的话加水，水要多次慢慢加入，别一下子倒进去，稀了麻烦，整个比例都会垮掉，每个牌子的糯米粉，粘米粉吸水性都不一样，还有温度，湿度，所以我不能给我用水的份量，没用，一定记得要一点点加入，揉成不沾手状态就差不多啦😊
不喜甜的面皮里糖的成份可以减去
