乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪 无盐黄油 淡奶油 牛奶90g（牛奶140g留50g和淀粉搅拌）一起放入容器隔水加热搅拌无颗粒 等待奶酪糊降温

   
2. 第2步.

   乳酪糊温度跟手一个温度一次加入一个蛋黄搅拌均匀，在加入下一个蛋黄全部蛋黄搅拌均匀后加入乳酪糊搅拌

   
3. 第3步.

   玉米淀粉25g（淀粉35g留10g加入蛋白）和牛奶50g搅拌均匀分三次加入乳酪糊搅拌均匀

   
4. 第4步.

   蛋白加入柠檬汁 砂糖分三次加入蛋白打发 加入余下10g玉米淀粉 打发7分左右 大弯弯勾状态

   
5. 5.

   蛋白分三次加入乳酪糊翻拌均匀（不要转圈搅拌容易消泡）倒入模具里 轻振两下

6. 第6步.

   奶酪糊倒入模具7分满（不要倒太满容易开裂），烤箱预热180度火10分钟 放入模具180度烤30分钟盖锡纸转145度烤40分钟 （隔水法，烤盘加入温水，烤网放在烤盘上面，模具放在烤网上）

   
7. 第7步.

   冷藏三小时后 尝一小块 味道非常棒