蒸肉皮冻
蒸肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
首先将肉皮洗净，用冷水加花椒、八角、葱段、姜片、料酒浸泡30分钟。然后煮沸捞出放入清水盆中。
- 第2步.
肉皮浸泡在水中不易变紧绷，便于拔除肉皮上残留的毛茬。拔干净的猪皮清洗干净。
- 第3步.
取出清洗干净的肉皮进行剔除脂肪的工序。一定要把肉皮上的肥膘去除干净，否则不易凝结成冻。
- 第4步.
处理干净的肉皮切成细丝，尽量细碎，这样便于胶原蛋白的释放，能够更好与水融合，凝固更好。
- 第5步.
全部切好以后放入蒸盘
- 第6步.
200克肉皮加入500克纯净水(喜欢口感软一些的可以多加100克水)放入蒸箱或者蒸锅内
- 第7步.
蒸箱设定100度蒸制40分钟，取出倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时(如果不细欢肉皮，可以在倒入容器时将肉皮滤出)
- 第8步.
我的成品没有肉皮，晶莹剔透
