麻辣肝

麻辣肝的做法说明

自己挖的坑，跪着也要填平——我为什么要做这道麻辣肝？据说肝脏有补血明目等功效，于是兴冲冲的去市场买了一副新鲜猪肝，回来想着给小崽子炒了吃，可爆炒做出的猪肝那种嫩嫩的口感和肝脏独有的味道打败了我，家人也不喜欢，那还有一大块怎么办，不能浪费吧，所以想了半天我们这边凉皮里有麻辣肝这个东东，多加是要加钱的，有嚼劲麻辣回香，内脏味还不明显，不爱吃肝的人也可以吃点，所以我晚上还要辛苦的在厨房里倒腾，就是这么节俭╮(╯▽╰)╭

麻辣肝的食材和调料

猪肝	约1500克
老干妈风味鸡油辣椒	半瓶
烧烤料（干料）	半袋

麻辣肝的做法与步骤

1.
猪肝用清水浸泡出血水，换几次水不再有血渗出，把白色部分去除，肝切薄片再切细条，也可以只薄片不再细切，细一些炸的时候省时间，口感比较有嚼头。
2.
切好后加盐腌一下，锅中坐水烧开将腌好的肝倒进去卤烫至变色再煮一煮捞出，控在有孔的器具里把水分控干。另起一净锅加些许植物油烧至有烟冒出（烟不要太大），倒入部分肝炸，肝条炸至硬挺颜色变红捞出，分次把肝条全部炸好控油备用。（油要少倒些，一次少放多炸几次，因为炸过肝的油变成了黑色不能再利用了）
第3步.
以上倒半瓶到锅里（刚才炸肝的锅把油倒出去就行，锅里不留油），小火加热。
第4步.
以上倒半袋进去搅拌，再加一小勺花椒粉，调料全部搅匀后把炸好的肝条倒入翻拌至调料均匀粘到肝条上。这个过程中一直小火加热，料和肝完美交织在一起后再炒一炒就可以出锅了。