茄子番茄
茄子番茄的做法与步骤
- 1.
茄子滾刀切灑鹽醃製，番茄切小塊、姜末、蒜末、蔥末
- 2.
加油炒蒜跟薑，加入蕃茄、鹽巴炒至出沙後加水、茄子悶煮，最後灑鹽出鍋
小贴士
-燙茄子重點：
1.切8-10公分最佳，太短會爛、太長會變色
2.切好後在桌上壓一壓，放在滾水中也要邊壓邊煮讓中心快速熟成避免變色
3.茄子要選小一點的，口感嫩也好入味
-炒茄子重點：
1.茄子用餐巾紙吸乾水分
2.加少量油用半煎的方式讓茄子變深紫色，過程中記得壓一壓
3.用滾水燙5秒可去油
茄子滾刀切灑鹽醃製，番茄切小塊、姜末、蒜末、蔥末
加油炒蒜跟薑，加入蕃茄、鹽巴炒至出沙後加水、茄子悶煮，最後灑鹽出鍋
-燙茄子重點：
1.切8-10公分最佳，太短會爛、太長會變色
2.切好後在桌上壓一壓，放在滾水中也要邊壓邊煮讓中心快速熟成避免變色
3.茄子要選小一點的，口感嫩也好入味
-炒茄子重點：
1.茄子用餐巾紙吸乾水分
2.加少量油用半煎的方式讓茄子變深紫色，過程中記得壓一壓
3.用滾水燙5秒可去油
