寻蟹记海陆鸡爪煲
寻蟹记海陆鸡爪煲的做法说明
寻蟹记的鸡爪煲是我吃过鸡爪煲里最难忘的 回家仔细回味了一下味道 自己大致重现了一下 哈哈哈 做的非常不错
寻蟹记海陆鸡爪煲的食材和调料
| 鸡爪 | 12只 |
| 阿根廷白虾 | 8只 |
| 土豆 | 4个小的 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鲍汁 | 一勺 |
| 牛油 | 一小块 |
| 香叶桂皮花椒 | 一点点 |
| 冰糖 | 一块 |
| 豉油鸡汁 | 2勺 |
| 小米辣椒 | 1小根 |
| 杭椒 | 1小根 |
| 红色干辣椒 | 2根 |
| 洋葱 | 1/4只 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 日式椒盐 | 一点点 |
寻蟹记海陆鸡爪煲的做法与步骤
- 第1步.
把指甲都剪掉 反正也不好吃 不麻烦 食用剪刀一刀一个 而且还方便入味 开水焯一下 水里加一点盐 姜粉和料酒 焯完水倒掉 这个水不能用
- 第2步.
新加水 加姜片 红色干辣椒 花椒 桂皮 香叶 很多盐 酱油 豉油鸡汁 一大块冰糖 大火烧开 小火炖制10分钟 至少10分钟
- 第3步.
炖制这种状态 起锅 备用 大概就是筷子夹进去 能把皮夹漏 就差不多好了 汤汁留着 不要倒掉 后来会有用
- 第4步.
土豆切片 不要太薄 因为后来要炖 不要太厚一开始要过油 葱姜蒜都要 杭椒和小米椒各一只 洋葱四分之一个 要洋葱心 切小粒
- 第5步.
把虾头摘下来 煸虾油 用铲子按虾头 争取把虾油挤出来 然后拿出虾头 按照洋葱 葱姜蒜 辣椒的顺序爆锅 我放的是花椒粉 在油里滑开
- 第6步.
下土豆过油翻炒 时间不宜过短 加酱油和豉油鸡汁 继续翻炒 到土豆略黄边
- 第7步.
倒入鸡爪翻炒 再倒入昨天煮鸡爪的汤汁 加入豆瓣酱 炖煮 15分钟 时间的把握根据你昨天煮鸡爪的火候 这个时候可以尝下味道
- 第8步.
最后放入白虾 撒上椒盐 最后大火炖5分钟收汁 就可以出锅喽 不要用海盐 椒盐的味道更好 日式椒盐的味道最好 哈哈哈哈 这就是一个费钱的菜
小贴士
这道菜的关键其实在于前期鸡爪的煮制 调味非常重要 豉油鸡汁和冰糖 都是关键 做菜这事 好的调料可以事半功倍
另一个关键是豆瓣酱的下锅时间 我以前试过爆锅的时候直接翻炒 最后的效果不如加入汤汁之后再放 这样鸡爪里的酱汁味更浓 还不咸
虾头煸虾油这个技能 你以后可以经常用到
最后椒盐那块 纯属锦上添花 不是必须的
