橙汁煎鸭胸
橙汁煎鸭胸的做法与步骤
- 第1步.
鸭胸肉洗净擦干 用刀在鸭皮上轻轻划出菱形格 （不要切断鸭皮）
- 2.
用盐、黑胡椒、柠檬汁按摩鸭肉 常温静置约1小时
- 3.
鲜橙子榨汁 倒进小煮锅 放入醋、橄榄油、高汤、白葡萄酒 加入少许百里香、盐、黑胡椒 小火煮至酱汁浓稠 静置放凉
- 4.
另起平底锅略微加热 （不需放油，鸭皮中会渗出大量油脂） 将鸭皮一面向下放入 小火煎5-6分钟
- 5.
鸭胸肉翻面 小火煎3-4分钟
- 6.
鸭胸肉受热后会收缩变厚 至表面焦黄 轻压时紧实又有弹性 出锅
- 7.
用吸油纸除去表面油份 切片 （鸭皮下的蒸汽和油超级烫！！！）
- 第8步.
装盘 淋上橙汁酱
小贴士
雪莉醋 (Sherry Vinegar) 在国外相对容易买到，在国内退而用意大利黑醋 (Balsamico) 替代也是可以尝试的。两种都用葡萄酿制，雪莉醋味道稍淡，透着明亮的茶色，而黑醋的香味更加浓烈，质地厚重。
