红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   带皮五花肉斩成麻将块大小

2. 2.

   把炖肉料炒香。（炖肉料直接买超市小袋包装的，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过一定想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）

3. 3.

   加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香。

4. 4.

   加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。

5. 5.

   加入热黄酒(一定要是热的)，盖过肉。

6. 6.

   大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时

7. 7.

   加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的

8. 8.

   炒糖色。红烧酱油。加蜂蜜。
在网上看过一些炒糖色的教程，有的是拿冰糖和油，其实完全没有必要。
在行业里，我们都是一勺白糖一勺水这样比例先融化，然后小火熬呀熬的，熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋，让反应慢一点。 看完之后你一定会觉得很复杂是吧！现在科技这么发达一定有解决的办法对吧！！！这个时候你就要用老抽酱油了！！！！因为老抽酱油里面有已经制作好的焦糖素了！！
直接在炖之用加入老抽，然后丢几块冰糖进去就万事大吉了
还有就是在收汁的时候加一小勺蜂蜜，可以让外观更加透亮好看。