超级柔软戚风
超级柔软戚风的做法与步骤
- 第1步.
油.牛奶.30g糖混合，用蛋抽乳化均匀。油和牛奶充分融合，无分层。
- 第2步.
筛入低粉与玉米淀粉的混合物，Z字法搅拌。
- 第3步.
加入蛋黄，切拌法混匀，熟练后用翻拌法。
- 第4步.
打发蛋白，糖分三次加入，蛋白打至十分，检查方法如视频。
- 第5步.
取1/5蛋白霜与蛋黄糊搅匀，不用在意消泡。
- 第6步.
将剩下的蛋白霜分两次加入拌匀。
- 第7步.
入模，进烤箱，中层170℃，40分钟。用牙签检查是否熟了，插入中间，牙签无带出粉类就是熟了。此配方为8寸模具，可可，抹茶味替换10g低粉即可。
