盆满钵满

盆满钵满的做法说明

盆菜，这种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

第1步.
剪去虾须、脚、刺
第2步.
提前浸发备用
第3步.
花胶提前浸发备用，请参考《花胶炖鸡》步骤2-3
第4步.
提前浸发备用，请参考《香菇鸡煲》香菇浸发一段内容
第5步.
去皮砌长方块备用
第6步.
清洗干净砌段备用
第7步.
鸡提早一晚用姜盐淹制
第8步.
开肚清出内脏，清洗干净，沥干水份，用盐淹渍待用。
第9步.
红白罗卜垫于锅底
第10步.
将姜片，葱塞在鸡肚膛内，用带孔的蒸盆盛鸡，逼隔水蒸30分钟至熟，整鸡取出，用蒸鸡的水作高汤，加入鱼露、鲍汁、老抽调味分别煨煮烧腩肉，花胶，海参，冬菇。整鸡砌件后也可加入盆菜中。
第11步.
煮好的材料分别摊平摆在罗卜面上
第12步.
加入煮过材料的汤汁，开火烧煮15-20分钟
第13步.
用烧煮过材料的汤汁，加入适量粟粉浆，烧调芡汁，大虾最后依次摆入锅稍煮至熟，最后将芡汁浇在材料上，撒上蒜、唐芹段、芫茜完成。
第14步.
整锅可带炉上台，也可不带炉上台
第15步.
鲮鱼吸干水份，两面煎至金黄至熟，年饭上台压岁，寓意年年有余。也可加入盆菜中。