意式马卡龙
意式马卡龙的做法说明
一个来自意大利在法国发扬光大，被誉为少女的酥胸，娇气公主的马卡龙，是每个女孩子都会喜欢的甜点，记得好几年前孩子们第一次吃到马卡龙，就喜欢上这个外脆里软的小甜点，既然孩子们喜欢，她妈肯定想要做给她们吃咯，娇气的马卡龙哪是随随便便就能成功的，当然，毫无意外的失败，连续折腾失败了近十次，但是每次失败的马卡龙孩子们都说很好吃，就像是被下了魔咒，每次都失败😂，然后越挫越勇😂😂，终于在折腾了近十次失败后如愿成功了✌️，把成功的配方和做法记录保存起来方便以后再接再厉😏
意式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
五彩马卡龙
- 第2步.
白砂糖、清水倒入奶锅煮至116-120度，糖水温度按具体湿度递增，湿度越大煮糖水的温度就得越高，因为糖水量少，煮糖水的容器越小越容易煮成功
- 第3步.
23克蛋白打发，分二次加入混合均匀的白砂糖和蛋白粉
- 第4步.
打发至硬性发泡
- 第5步.
糖水煮至116度缓慢细流倒入打发坚挺蛋白中，打蛋器用中速搅拌至糖水加完，再转用高速继续打至蛋白霜呈坚挺状，放凉备用
- 第6步.
趁蛋白霜放凉的时间将杏仁粉和糖粉过筛混合均匀
- 第7步.
加入蛋清
- 第8步.
搅拌成团
- 第9步.
分三次加入放凉的蛋白霜，第一次加入二分之一
- 第10步.
用硅胶刮刀压拌混合均匀
- 第11步.
第二次加入剩下蛋白霜的二分之一，用切拌的手法把面糊混合均匀
- 第12步.
第三次加入剩下的蛋白霜
- 第13步.
用轻柔的切拌和翻拌法
- 第14步.
翻拌面糊
- 第15步.
拌至面糊有一定的流速呈飘带状
- 第16步.
一次性裱花袋套入小号裱花嘴，裱花袋转一圈塞入裱花嘴
- 第17步.
套入裱花袋
- 第18步.
将面糊装入裱花袋
- 第19步.
要做炫彩马卡龙就用牙签沾上食用色素从裱花嘴一直划到裱花袋上
- 第20步.
烤盘垫上油布挤出面糊
- 第21步.
马卡龙大小按自己喜欢的就好，这个大概3厘米，全部挤好后就把烤盘拿起离桌面半尺高，松手让烤盘掉下来，振出气泡，剩有没振出的小气泡用牙签挑掉
- 第22步.
放入烤箱用热风模式晾皮，40度晾15分钟，晾至表面一层薄薄的的饼皮，烤箱直接调至平烤模式，160度烤15分钟“各家烤箱脾气各不同”
- 第23步.
差不多烤4分钟就开始起裙边
- 第24步.
出炉放凉
- 第25步.
挤上甘纳许
- 第26步.
装盒
- 第27步.
装盒
- 第28步.
装盒
- 第29步.
下午茶起
- 第30步.
内部组织完美
- 第31步.
美哒哒
