牛轧糖

牛轧糖的做法说明

最近做牛轧糖做上瘾，尝试了各种口味跟做法，乘还能记得过程，赶紧整理出方子，想尝试的小伙伴先看看我的碎碎念吧……
一.关于原料：
1.棉花糖选的美国落基山，网评比较好，其他也有一些不错的国产品牌，只要是纯白色无夹心的都可以；
2.奶粉一定要是无糖的，我用德运全脂奶粉；
3.黄油用的是总统无盐黄油
4.花生仁比较麻烦，先150度中层在烤箱里烤15分钟左右，冷却后去衣，再装到保鲜袋里压碎。花生仁不要压太碎，大颗粒的比较香。去花生衣实在是一个耗费耐心的过程，我也试过用买成品花生碎做，但是没有自己烤的香；
5.花生仁也可以换成等量的芝麻，杏仁，蔓越莓等一切你自己喜欢的果仁，也可以做成双拼三拼，我做过杏仁跟蔓越莓双拼的也很好吃。
二.关于制作过程：
牛轧糖的制作真的是又简单又迅速，做了很多次都是零失败，只要跟着方子走就没问题。但还是要注意几点，1.一定要用不粘锅，用硅胶铲炒；
2.全程小火，切记；
3.牛轧糖的软硬取决于糖炒制的时间以及奶粉的量，这个方子做出来不软不硬，如果喜欢硬点的牛轧糖，可以多加10克奶粉。
4.想做的多点或者少点，只要各种原料等比例增加或减少即可。