干炸小酥肉
干炸小酥肉的做法说明
快要过年啦，炸点东西才感觉有年的味道！小时候过年爸妈会炸丸子、酥肉、带鱼、麻叶、麻花……！我和哥哥弟弟会守在锅边，哈喇子流一地……！现在是我在炸，闺女守在锅边，边捏边吃直喊香！
干炸小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉
- 第2步.
切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。
- 第3步.
肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～
- 第4步.
拌匀腌制10分钟
- 第5步.
红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。
- 第6步.
刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。
- 第7步.
慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。
- 第8步.
蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀
- 第9步.
将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都裏上蛋糊。
- 第10步.
锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。
- 第11步.
关中小火，一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内，很快就会浮起来。
- 第12步.
分批炸
- 第13步.
炸至微黄捞出沥油，将所有肉片分批炸完，再复炸第二次。
- 第14步.
待油温升至七成热再复炸，还是分批炸，每炸完一批油温都要升至七成热，再炸下一批。
- 第15步.
炸至颜色金黄即可捞出控油，摸起来壳是硬的。
- 第16步.
成品～咸香酥脆～
- 第17步.
小里脊做出来更好，爱吃肥的也可以用五花肉来制做！
小贴士
用红薯淀粉和全蛋炸出来的酥肉最好，而且炸的时候不会油花四溅！
炸完的酥肉放凉可分袋装好冷冻，随吃随取，可以做扣碗、炖菜.、酸汤小酥肉等等……！
嫌多可以减量！
