蛋渣小方
蛋渣小方的做法说明
媳妇爱吃，土豪版
蛋渣小方的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 主面团 | |
| 蛋清 | 一个 |
| 奶粉 | 25克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋渣 | |
| 低粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 黄油 | 90克 |
| 内馅 | |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 表层刷蛋液 | 适量 |
蛋渣小方的做法与步骤
- 1.
主面团材料混合均匀揉成面团密封放冰箱冷藏发酵17小时+
- 第2步.
中种面团内部组织呈蜂窝状，体积稍稍增大即可，混合主面团除盐和黄油外所有材料，混合面团温度18-，揉至扩展加黄油和盐继续揉到完全扩展后，根据自己的烤盘分割整形，二次发酵38度，湿度80%-85% 蛋渣材料三种粉混合均匀，黄油软化好切小块放入混合粉中，双手搓成均匀的颗粒 发酵好的面包坯刷蛋液撒蛋渣 烤箱预热上火210，下火190
小贴士
留个地方，下次拍照写详细步骤
