饼干豆【竹】
饼干豆【竹】的做法说明
大家好，我是小竹，我的前几道菜是专门为新手准备的，今天教大家做一个饼干豆，非常简单的，没有黄油 特别适合看电视的时候随便吃一点。
饼干豆【竹】的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
蛋黄蛋清分离
- 第3步.
蛋黄中加入十克白砂糖 用打蛋器打发 打发至颜色变浅
- 第4步.
打发蛋白 加入适量白醋 白砂糖分三次加入 用中速打到有粗大气泡 加入第一次的白砂糖后 用高速打发
- 第5步.
打到泡沫变得细腻时 加入第二次白砂糖 用中速打发
- 第6步.
打到蛋白有点变稠的时候 加入剩下的白砂糖 用最低速打发
- 第7步.
打到干性发泡时就可以了
- 第8步.
把蛋白的一半倒入蛋黄里 翻拌均匀
- 第9步.
再把蛋黄糊倒进蛋白里 翻拌均匀
- 第10步.
筛入低筋面粉 翻拌均匀
- 第11步.
标花袋剪开一个口 装入自己喜欢的裱花嘴 把饼干糊装入裱花袋中
- 第12步.
烤盘垫油纸 预热烤箱180度 把饼干糊挤到烤盘上 这时烤箱也差不多预热好了 上下火 中层180度烤十分钟 如果考好后 饼干 能轻易的取下来 说明烤好了 如果取不下来 说明还没烤好
- 第13步.
出炉 如果感觉有些软 没有关系 这款饼干 本来就是 像鸡蛋糕一样的口感 香酥不腻 简单实惠
小贴士
1 装鸡蛋的盆 一定要无油无水 打蛋器的蛋头 也不能有水
2 打蛋白 用中高中低速的顺序打 能让蛋白更坚固 不容易消泡。
3 饼干糊做好之后 速度必须要快 否则容易消泡
4 蛋黄和蛋白混合之后必须要用翻拌或切拌的手法 一定不能画圈 否则蛋白会消泡 变成水
5 挤的时候不能挤的太密 因为在考的时候 饼干会膨胀 记得太密的话会变成连在一起的一大块饼 上图的饼干 挤的过密 请大家注意一下
