万能中种包（面包）
万能中种包（面包）的做法说明
记录一下比例
做吐司，小面包都可以，万能！
重要，很重要，用烤盘烤，不要用烤网！
万能中种包（面包）的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 175克 |
| 水或牛奶（中种） | 105或115克 |
| 干酵母或鲜酵母（中种） | 2或6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油猪油玉米油三选一 | 20克 |
| 盐 | 3~3.5克 |
| 高粉 | 75克 |
| 糖 | 25~35克 |
| 炼乳（可选） | 10克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 干酵母或鲜酵母 | 0.5~1或1.5~3克 |
| 老面（可选） | 一小块 |
万能中种包（面包）的做法与步骤
- 第1步.
中种材料入面包机混合成团，入冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
主面团材料入厨师机，加入中种小块，后油后盐法揉至有韧性手套膜，滚圆，28度环境，静置30到40分钟。
- 第3步.
取出静止好的面团直接分割，不用排气，滚圆，28度松弛，二次擀卷，整形入吐司盒，35度环境发酵至8-9分满。约一个小时。
- 第4步.
烤箱预热，下215，上165，入炉后表面稍微上色后，上145，烤十几分钟到20分钟至上色满意，盖锡纸，上175，至烤熟。柏翠底火弱，底火225~230,上火开始不能高，利于长高和膨胀，面包入炉前刷液体，利于膨胀。 ＊300两条，35分钟 ＊450一条，金波215，黑平220，45分钟 ＊250两条，35分钟 ＊小面包，165*170，15到20分钟
- 第5步.
出炉，震热气，放烤网，凉至温热，装袋。
- 第6步.
450克，均分160*3 250克，均分135*2或90*3 300克，均分65*5 大约左右就好😊😉🙃😄
- 第7步.
备注一张12＊12＊13水立方
小贴士
揉面，发酵很重要，面粉也很重要
液体包含牛奶，水，蛋
面粉吸水性不同，自行调整，参考
三能的土司盒底部特别难上色，特别，特别难，多次死在烘烤上，用烤盘烤
