戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将面粉泡打粉过筛备用(否则口感不细腻)

2. 2.

   取两个盆，擦干净无水无油，蛋白蛋黄分别放入两盆

3. 3.

   将蛋黄打散，放入砂糖A,搅拌至两者融合，不要过于用力，不要打发

4. 4.

   然后加牛奶，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状，加入面粉拌匀，和成面糊(搅拌不要过于用力，不要将面粉打出筋，光滑细致有流动性)，蛋黄糊做好放一边用布盖住，防止变干，要有流动感，如果没达到加点牛奶，色拉油

5. 5.

   打蛋白，蛋白盆中加入醋(2滴)和盐，用打蛋器高速打到发泡为止，将砂糖B分成3份，取1/3倒入蛋白盆中，继续搅拌至起细泡泡为止

6. 6.

   将1/3细砂糖B加入，搅拌至细小泡泡，即湿性打发，将剩余的砂糖加入到干性打发(会拉出硬挺的小尖嘴)

7. 7.

   将蛋白蛋黄混合一起拌均匀，将面糊倒入8寸蛋糕模具中，约7-8分满，入烤箱，放最下层烤架(模具往桌上轻摔三下，摔掉里面的气泡后入烤箱)

8. 8.

   烤的过程不要开烤箱，温度150-170度，烤35分钟左右用竹签插进去，拔出来没有面糊粘黏物就是烤熟了

9. 9.

   出炉后，为防止回缩，应马上倒扣在烤架上