铁锅鱼头
铁锅鱼头的做法说明
鱼头肉肉质鲜嫩，用铁锅烧制后，伴随着汤落汁稠，浓香四溢，有一种特殊是铁锅香味。
铁锅鱼头
主料：草鱼头4个、五花肉100克
配料：鲜香菇或水发香菇3朵、洋葱、葱姜蒜、蒜苗、香菜小段
调料：胡椒粉、盐、料酒、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、味精、鸡粉、桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒、清汤
铁锅鱼头的食材和调料
| 草鱼头 | 4个 |
| 五花肉 | 100克 |
| 香菇 | 3朵 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 香菜小段 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐、白糖 | 适量 |
| 味精、鸡粉 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 蚝油、料酒 | 适量 |
| 老抽、生抽 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 桂皮、良姜 | 各1块 |
| 香叶、八角 | 适量 |
| 干红椒 | 适量 |
| 鲜花椒、鲜麻椒 | 适量 |
| 清汤 | 适量 |
铁锅鱼头的做法与步骤
- 第1步.
把鱼头从中间剖开，洗净。加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍入味。
- 第2步.
五花肉切大片，香菇切片，准备葱花、姜片、蒜片。
- 第3步.
洋葱切丝，铺于平底铁锅内。
- 第4步.
锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入五花肉片，炒至酥黄。调小火，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油。放入剁碎的豆豉，翻炒均匀。放葱花、姜片、蒜片炒香，倒入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥、香醋解腻，烹香。
- 第5步.
一次倒入足量清汤，调入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，放入适量桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒调味出香。放入鱼头，大火烧沸。
- 第6步.
把鱼头移至铺满洋葱的平底铁锅，继续大火烧沸，中火收汤。
- 第7步.
待汤汁将尽时，能闻到一股焦糊香味时，停火。
- 第8步.
撒蒜苗末，表面点缀香菜小段，即可以带锅直接上桌享用。
- 第9步.
此菜品鱼肉鲜嫩、浓香四溢、汤汁香浓。
- 第10步.
散发着一股浓浓的铁锅香味。
- 第11步.
欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食，也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。
