伯爵红茶戚风（乐葵）

伯爵红茶戚风（乐葵）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，烤箱预热150度。

   
2. 第2步.

   先将牛奶隔水加热，随后倒入伯爵红茶碎浸泡，待用。

   
3. 第3步.

   将蛋黄糊用的砂糖加入蛋黄，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

   
4. 第4步.

   在打散的蛋黄里加入植物油和牛奶红茶，搅拌均匀。 加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，待用。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

   
5. 第5步.

   柠檬汁加入蛋白，厨师机开蛋白打发，旋扭到自动档，打发过程中分三次加入蛋白糊用的白糖。（盛蛋白的盆要保证无油无水） 第一次，蛋白呈鱼眼泡状时，加入1/3。 第二次，蛋白开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，加入1/3。 第三次，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后1/3。

   
6. 第6步.

   厨师机自动停止，表示蛋白已经打发到干性发泡状态。提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

   
7. 第7步.

   将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌时以J字形手法，从底往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

   
8. 第8步.

   将蛋糕糊倒入模具，抹平，端着模具在桌子上用力震几下，震出内部的大气泡。

   
9. 第9步.

   放进预热好的烤箱，中下层，上下火，150度，烤50分钟左右。

   
10. 第10步.

    烤好的蛋糕从烤箱取出来，倒扣在冷却架上冷却8分钟。

    
11. 第11步.

    温热状态下脱模