柠檬挞
柠檬挞的做法说明
方子可做直径8cm的圆形挞模四个 高1.7
如果要换算就动动你们的小手指吧
派皮直接算面积 内馅算体积 大家都一定初中毕业了吧嘻嘻
方子不剩的刚刚好
柠檬挞的食材和调料
| 挞皮： | |
| 发酵黄油/普通黄油 | 55克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 盐 | 1克 |
| 杏仁粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 高筋面粉 | 13克 |
| 全蛋 | 18克（内陷2个取18克） |
| 柠檬内陷： | |
| 柠檬皮 | 3克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 蛋液 | 两只中等大小派皮剩余量约96克 |
| 柠檬汁 | 60克 |
| 黄油 | 140克 |
| 装饰： | |
| 法式柠檬霜 | 一只鸡蛋的蛋清放50克糖 |
| 柠檬淡奶油 | 随意 |
| fáfá | 两朵 |
柠檬挞的做法与步骤
- 1.
挞皮制作：
- 2.
所有粉类（低筋、高筋、杏仁）混合过筛备用
- 3.
黄油室温软化加入细砂糖、盐，电动打蛋器到发白，蛋液两次加入搅拌混合
- 4.
第一步粉类全部放入打发好的黄油，翻拌均匀，不要过度搅拌，然后加入粉类揉到面团无干粉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时
- 第5步.
撒高筋面粉防粘，把挞皮分成四份擀开，比挞模大1.7左右自己目测啦（考虑到高1.7cm），戳洞室温松弛半小时，160度20-25分钟
- 6.
内陷：（不用烘烤，最好提前一晚制作放冰箱冷藏12h味道更浓郁）
- 7.
柠檬皮、细砂糖混合加入蛋液中，再加入柠檬汁
- 第8步.
将第一步液体隔水加热至84度（一边用打蛋器搅拌，不然变成蛋花汤）
- 9.
到84度以后取出拿到冷水盆里降温至45度
- 第10步.
45度之后拿出来放入黄油手动打蛋器搅拌5分钟，至浓稠。麒麟臂练成（1/1）可以冷藏12小时也可以直接放入挞皮
小贴士
如果你有冷藏12时倒入挞皮因为太稠内馅不易均匀可以稍微隔水加热一下（不要超过45度）
内陷会多一些 因为我会用来做柠檬奶油 就刚好用完了 大概多两个塔馅的量
