清爽酒糟戚风蛋糕

清爽酒糟戚风蛋糕的做法说明

仅仅用来记录自己习惯的做法，本着少油低糖的原则，可能做法不是那么严谨，不是那么周全，绝对不是什么牛逼的、每次都能百分百成功的大神级英雄贴！仅仅是自己习惯的做法的一个记录，方便自己使用！强迫症患者，新手，请绕道！谢谢大家的理解！
卡式45升烤箱
三能9寸圆模

第1步.
我用的是自己做的黑米酒糟（非常粘稠且甜），如果是买的，要过滤掉水分，只留酒糟，放入料理机打碎
第2步.
给大家一个浓稠度参考，挂杯很严重，自己做的浓稠，因为酒糟的浓稠度以及甜度都有差别，所以蛋糕面糊中添加的水分，自己可以适当调整，打发蛋白所用的糖量也可适当调整
第3步.
蛋黄打撒，加入炼乳，酒糟，奶粉，水搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀且无干粉，一定要筛入以防面粉起疙瘩不好搅拌均匀，最后加入玉米油，搅拌到玉米油被面糊全部吸收为止
第4步.
打发蛋白，糖分2到3次加入，蛋白打到纹路清晰有坚挺弯钩即可，千万不要打过，影响蛋糕口感
第5步.
取三分之一蛋白与面糊搅拌均匀
第6步.
将上一步搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻搅均匀，面糊不消泡，轻盈均匀，倒入9寸圆模，大力震出气泡
第7步.
180度预热烤箱 140度上下火，60分钟，中下层，出炉震荡一下，倒扣，晾凉脱模即可