香煎蚝饼
香煎蚝饼的做法说明
每次吃潮州菜，必点~煎蚝饼~，请教一位潮州朋友，发觉在家做并不困难，只是清洗蚝仔方面要花点时间而已。
香煎蚝饼的做法与步骤
- 第1步.
芫茜叶部保留约1/3段, 2/3切粒, 葱切葱粒备用。
- 第2步.
蚝用生粉轻手洗擦表面和去除壳和杂质。
- 第3步.
蚝用清水轻轻冲洗干净。
- 第4步.
地瓜粉和中筋面粉混合搅匀, 再加入水搅混成面浆, 鸭蛋先打散。
- 第5步.
把鸭蛋液加入面浆内搅混。
- 第6步.
将芫茜, 葱粒和调味料加入面浆内搅混。最后加入生蚝轻轻拌匀。
- 第7步.
用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆边脆面先好味道。
- 第8步.
最后可加添芫茜在蚝饼上面, 醮上鱼露食更有风味。
小贴士
鸭蛋比鸡蛋香，潮州朋友教我正宗蚝饼，要用鸭蛋才够香，亦可鸭蛋加鸡蛋混合(比例3:1)。
2. 喜欢香脆口感，可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆；亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感，上面两件比较浅黄色是小油慢煎；下面色泽深的是半煎炸)。
