蛋糕

蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1烤盘铺油布

2. 第2步.

   蛋清、蛋黄分别打入两个盆子（盆子需无水无油）。

   
3. 第3步.

   蛋黄加糖稍微打至融化。

   
4. 第4步.

   缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化。

   
5. 第5步.

   加入牛奶搅打均匀，在加入低粉前可以画圈搅拌。

   
6. 第6步.

   加入过筛的低粉，“Z”字搅拌，不要画圈，蛋黄糊过筛。

   
7. 第7步.

   蛋清打发，打蛋器中速，打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁（或白醋）、1/3糖。

   
8. 第8步.

   待蛋白细腻🈚️大泡时加第二次糖。高速

   
9. 第9步.

   直至第三次加糖中速打至鸟嘴状即可。（中速、高速、中速）。

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌，像炒菜那样从小往上翻，分三次加入蛋白糊搅拌均匀。

    
11. 11.

    烤箱150度预热。

12. 12.

    举高一些淋到已铺好高温油布的烤盘中，轻轻震破表面起泡，放入烤箱。

13. 第13步.

    取出烤盘，用手提油布边缘脱离烤盘，正放在烤架上，将油布边缘扯开散气。 （取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，烤架倒扣上面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，揭开油布，凉至温热。）

    
14. 第14步.

    4个鸡蛋可做一个6寸、一个4寸。150度烤30分钟有点塌，可以170度时间短些20分钟左右。8寸的150度55分钟。

    
15. 15.

    上下各一个烤盘，150度40分钟，20分钟换一下位置。