五色凉皮
五色凉皮的做法说明
今天这个做的太匆忙了，步骤没那么详细，详细步骤可以参考我1年前发的凉皮的方子，那个只是单色的，所有食材都是适量，根据自己能吃多少，蔬菜汁不易过多，影响凉皮口感
五色凉皮的做法与步骤
- 第1步.
普通面粉加入盐，我的面粉大概是2斤，一家5口吃，盐加入平时炒菜一倍的量就可以，这个多点少点都没关系
- 第2步.
凉水和面
- 第3步.
和成稍硬的面团，醒30分钟
- 第4步.
加入面团一半高度的水
- 第5步.
按压揉捏式洗面
- 第6步.
水变成白色面浆
- 第7步.
将面浆倒入另一个盆里备用，第二次开始水可以跟面团平齐高度，继续洗面，我洗了5次，3次也可以
- 第8步.
洗出来的面筋
- 第9步.
加入酵母发半个小时
- 第10步.
面浆过滤2次，放冰箱冷藏沉淀3-5个小时，最好隔夜，这样面皮更劲道，今天我着急就沉淀了3个小时
- 第11步.
南瓜、紫薯和面筋上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁过滤出来，红色我用了红曲粉
- 第12步.
南瓜、紫薯蒸熟打成汁，红曲粉用水搅拌均匀，菠菜汁过滤
- 第13步.
发好的面筋
- 第14步.
蒸熟
- 第15步.
面浆沉淀完成，倒去表面清水
- 第16步.
剩下的面浆加入5勺土豆淀粉，勺就是家里吃饭的小勺，淀粉可以增加面筋的韧性，我的面浆多加的多，做的少加1、2勺就好
- 第17步.
面浆分成5份，一份加入红曲汁，红曲汁不要太多
- 第18步.
一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多
- 第19步.
一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，还有一份菠菜汁忘记照相了
- 第20步.
烧一锅开水，取一个铁盘，取一大汤匙面浆放入铁盘中转匀，放入开水表面（就是漂浮在开水上，盖盖，看到面皮起大泡取出
- 第21步.
马上放入凉水中，慢慢延边缘将面皮取下，可以用硅胶刮刀来取，很方便，最好准备两个铁盘交替使用，节省时间，取出的凉皮直接放入另一盆凉水里就好，最后所有的做完一起切，我今天太匆忙了，这步骤没有照好，可以参考我主页之前的凉皮方子
- 第22步.
所有的都完成了
- 第23步.
卷起切条，好操作
- 第24步.
面筋切块，加入其它材料拌匀即可，可以根据自己口味来拌，外边卖的都加麻酱，我不喜欢就没加
- 第25步.
完成
