莹爸家的鳎鰢鱼炖肉
莹爸家的鳎鰢鱼炖肉的食材和调料
| 带皮猪肉（肋条） | 800g左右 |
| 中等偏小鳎鰢鱼 | 两条 |
| 大料 | 5～6朵 |
| 桂皮 | 两小块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 酱豆腐 | 半块 |
| 料酒 | 150ml |
| 醋 | 一勺 |
| 生抽 | 150ml |
| 冰糖 | 30g |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 油 | 100～150ml |
| 盐糖味精 | 各适量 |
莹爸家的鳎鰢鱼炖肉的做法与步骤
- 第1步.
一开始炖肉步骤没拍照片，猪肉切小块绰水去血沫，冰糖炒色，加料酒、生抽、酱豆腐、葱段、姜片、大料、桂皮炖制50分钟
- 第2步.
鳎鰢鱼拾倒干净斜着切段滚上干面
- 第3步.
准备好烹鱼的葱姜蒜
- 第4步.
取一小碟倒入醋、料酒、少许白糖
- 第5步.
热锅倒油下花椒粒，待油温升高下入鱼段煎至两面金黄色
- 第6步.
煎制好装碟
- 第7步.
锅中留底油下入大料两朵煸香
- 第8步.
下入葱姜蒜煸出香味
- 第9步.
大火倒入煎制好的鱼段烹入兑的碟汁，盖锅盖焖几秒钟（料酒、醋、一点儿糖）漏拍了一张照片。
- 第10步.
然后倒入炖肉的汤汁，再把肉倒在上面中小火焖炖
- 第11步.
待汤汁浓稠转大火收汤
- 第12步.
晃锅收汤
- 第13步.
下入少许味精提鲜出锅装盘
小贴士
这道菜染色不宜过深，炒色时要掌握好，炖肉的汤汁够咸的情况下，炖鱼时就不用下调料了，出锅时一定留少许汤汁，不然口感会干不好吃，煎过的鱼块一定要少许料酒和醋烹制一下去腥！
