味儿达美版——肘花皮冻

味儿达美版——肘花皮冻的做法说明

比起那晶莹剔透的水晶皮冻，我还是喜欢吃红色的。

调味恰到好处，味美Q弹，加了肘花肉块，煮的熟烂，超级美味。

小的时候都是娘亲动手做，我来吃，想起来，都是暖暖回忆的味道。

临近年节，将此方附上厨房，不妨和我一样喜欢吃的姐妹们一起来做，待客也好，自己吃都很方便～

第1步.
买来的小肘子清水侵泡一小时，泡出血水，冷水上锅加料酒煮开后捞出，开始处理小肘子是否有残留的猪毛，处理干净后，反复冲洗，洗净血沫，放入电压力锅，加入2块葱段、姜一块、干红辣椒少许（提味儿）八角1个、香叶1片、冰糖4粒（上色、提鲜）生抽20克、老抽5克、秘制红烧汁15克，盐适量，加入开水和肉一平，加盖按煮肉键煮至熟烂
第2步.
处理肉皮菜谱里有水晶皮冻，用同样的比例：一碗肉皮两碗水，这次猪皮处理干净后剪成了小丁状
第3步.
我是用的煲汤锅来烧制肉皮
第4步.
肉皮和水加好后，加入葱段一块、八角一个、姜2片盖上盖子，煮至软烂。
第5步.
肉皮煮好后，夹出八角、葱段、姜片扔掉，加入生抽10克，盐适量
第6步.
压好的小肘，捞出凉有余温，切肉块倒入肉皮一起煮开5分钟（没有煲汤锅，用高压锅也可以）
第7步.
煮好后，倒入棱角有型的模具，好看，吃起来比较方便
第8步.
自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出来，就像镜面一样反光
第9步.
这是切开里面的肉块，吃不完放冰箱冷藏
第10步.
食用时切块，配上自己喜欢的料汁即可上桌