经典巧克力裸蛋糕
经典巧克力裸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需的材料
- 第2步.
巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）
- 第3步.
水温不用太高，慢慢加热融化即可
- 第4步.
保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀
- 第5步.
之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌
- 第6步.
接着保持隔水，加入淡奶油
- 第7步.
筛入低筋面粉和可可粉
- 第8步.
翻拌均匀
- 第9步.
蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
- 第10步.
取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀
- 第11步.
再全部倒入剩下的蛋白霜中
- 第12步.
用刮刀轻轻的翻拌均匀
- 第13步.
取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整
- 第14步.
烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可
- 第15步.
冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌
- 16.
开始装饰
- 第17步.
蛋糕均匀切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来，巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好
- 第18步.
各种装饰的水果洗净晾干待用
- 第19步.
取100g淡奶油（额外）和10g细砂糖（额外）混合打至7成发，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打发效果稳定
- 第20步.
装入一次性裱花袋
- 第21步.
袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油
- 第22步.
取底下的一块蛋糕片置于盘中间 挤入淡奶油，厚薄随喜好 周围留一点余地出来，受压的时候奶油不会“爆浆”厉害
- 第23步.
均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果
- 第24步.
盖上第二层蛋糕片
- 第25步.
同样的挤上奶油和铺上水果
- 第26步.
最后盖上表面那一层的蛋糕片（顺序不要弄反）并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀
- 第27步.
再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌
- 第28步.
想让它均匀流淌到刀四周，可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的 这个好时巧克力酱太稀了一些，出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度
- 第29步.
顶上再随意的放上各类浆果即可，表面筛一些防潮糖粉也很不错（如果不想做这种厚厚的肥肥圆滚滚的裸奶油裙边 可以不用裱花袋，直接用抹刀把奶油涂抹在每一片蛋糕上即可
