金银鸳鸯酥【北鼎烤箱食谱】
金银鸳鸯酥【北鼎烤箱食谱】的做法说明
新年第一烤，做了个金银鸳鸯酥。
馅料用了最最成都风格的食材，比如成都名小吃赖汤圆的芝麻汤圆芯子，再比如宜宾特产碎米芽菜。
金酥是猪肉芽菜馅儿的，
银酥是微甜花生味儿的，
抱在一起，好事成双
祝我今年红红火火恍恍惚惚何厚铧～
配方可做8个
金银鸳鸯酥【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #肉馅儿 | |
| 猪绞肉 | 125g |
| 葱白碎 | 12g |
| 宜宾碎米芽菜 | 40g |
| 猪油 | 17g |
| 料酒 | 1大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 1g |
| 糖 | 1小匙 |
| #花生馅儿 | |
| 赖汤圆花生味汤圆芯子 | 半袋（约170g） |
| 低筋粉 | 50g |
| 盐 | 1/8小匙 |
| #水油面团 | |
| 中筋粉 | 150g |
| 猪油 | 55g |
| 水 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| #油酥面团 | |
| 猪油 | 60 |
| 低筋粉 | 120 |
| 食用色素 | Wilton Copper+golden yellow |
金银鸳鸯酥【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
先来做花生馅儿：汤圆芯子加低筋粉加盐
- 第2步.
搓散拌匀
- 第3步.
到可以团成团即可
- 第4步.
然后来做肉馅儿：烤箱立体烤模式200度预热
- 第5步.
将肉馅儿的全部食材放在一起
- 第6步.
拌匀
- 第7步.
放入烤箱烤30分钟左右，期间拿出来拌匀几次
- 第8步.
烤到肉熟，颗粒分开即可
- 第9步.
然后做水油面：水油面所有材料放入面包机，用饺子面团菜单和面（没有面包机就用手揉）
- 第10步.
揉到面团光滑，有良好的延展性即可。揉好的面团用湿布盖好防止变干
- 第11步.
然后来做水油面团：低筋粉和猪油放在一起拌匀捏成团
- 第12步.
等分成两半，其中一半用色素调色，调色的时候少量多次放色素，但最后的颜色可以深一点，烤的时候颜色会变淡
- 第13步.
调色的面团揉匀
- 第14步.
将两种颜色的油酥面分别等分成四份，总共八份，用保鲜膜盖好保湿
- 第15步.
将水油面也等分成八份
- 第16步.
取一份水油面团搓圆，压扁，然后放上一团油酥面
- 第17步.
像捏包子一样用虎口收口，包起来
- 第18步.
再次搓圆
- 第19步.
然后压扁，擀开成牛舌状，这一次不用太长，大半根擀面杖的长度即可
- 第20步.
然后卷起来静置10分钟
- 第21步.
静置好的面卷收口向上压扁
- 第22步.
然后擀开成长条形
- 第23步.
将两头擀到非常薄
- 第24步.
然后卷起
- 第25步.
再静置五分钟
- 第26步.
取一个卷，用锋利的刀从中间切开
- 第27步.
然后切面向上压扁，翻面后切口朝下擀圆（不用太薄，饺子皮大小）
- 第28步.
然后切口朝下，面皮背面放上肉馅儿
- 第29步.
对折后捏紧，边缘要留一些距离出来
- 第30步.
然后再做一个白色面皮
- 第31步.
包上花生馅儿
- 第32步.
同样对折
- 第33步.
然后将两个“饺子”并在一起，两头搭在一起捏紧
- 第34步.
然后把接头的面用力捏薄
- 第35步.
从捏薄的“耳朵”中央折回去，然后再次把折痕旁边的面皮捏薄捏出耳朵
- 第36步.
依次往前捏，就开始出现绳边啦
- 第37步.
捏完一圈，整形完毕。
- 第38步.
依次做完八个金银酥胚
- 第39步.
上下烤模式预热烤箱至170度
- 第40步.
放入面胚烤25分钟
- 第41步.
面胚经过烘烤还会略微变大，所以摆放时要留有空间
- 第42步.
出炉后不用放凉，趁热吃啊！
- 第43步.
这是切开的样子。 凉了的金银酥可以用微波炉或者烤箱再次加热。
