戚风蛋糕

戚风蛋糕的食材和调料

1.
蛋清蛋黄分离放在两个打蛋盆里。蛋清放一个大点的盆。蛋清盆里滴几滴柠檬汁，放冰箱冷冻室，冷冻5～10分钟，这样打出的蛋白霜更细腻。
2.
蛋黄盆里加糖、牛奶搅匀。再加油搅匀。
3.
面粉过筛筛进蛋黄盆里，用刮刀或者打蛋器轻轻搅拌至无小颗粒为止。
4.
这时，从冰箱拿出蛋清盆，用打蛋器中速打发至起泡开始发白时加三分之一的糖，再继续高速打发至发白时再加三分之一的糖，继续打发，快打好之前再放最后一次，再继续打至拉出打蛋器可以看到挺立的白色尖尖角就可以了。这时，预热烤箱。上下火170度十分钟
5.
把蛋白糊倒入蛋黄糊里三分之一，拌匀，再将蛋白蛋黄糊全倒入剩下的蛋白糊，用刮刀从下向上翻拌
6.
动作要迅速，防止蛋白消泡。将拌好的糊倒入模具。放六寸模具到三分之二的位置。剩下的可以放纸杯里。都是加到三分之二满。倒进去之后震一下模具，排出里面的气泡。
7.
上烤箱上下火160～170度四十分钟。最后十分钟注意蛋糕上色情况，酌情增减温度。或者用牙签扎一下判断熟透没有。如果牙签沾有蛋糕组织说明还不熟，这个过程要快。中间尽量不打开烤箱。
8.
烤好后立刻倒置，晾凉后直接用手脱膜