8寸戚风

8寸戚风的做法说明

戚风，是基础又是巅峰。哈哈哈。想搞定戚风，没有想象中那么容易！总有人问我，为什么长不高，为什么塌腰，为什么烤黑了……

第1步.
今天示范的是2个八寸
第2步.
将鸡蛋分离。蛋白放入冷冻室冷冻。这样打出来的蛋白霜会细腻很多
第3步.
牛奶➕植物油混合
第4步.
用点小力气。打到看不见油花！
第5步.
筛入低粉
第6步.
尽量搅拌到没有粉看见。今天用的是美枚面粉，吸收性比较强。平时也会用皇后的低粉，吸水性差别比较大。每个品牌的面粉吸收性都不同，所以不用觉得奇怪，按量做，不会有错的。
第7步.
加入蛋黄
第8步.
搅拌到顺滑，没有颗粒。
第9步.
打蛋白
第10步.
糖分3次加入蛋白。打至粗泡。第一次加糖。我用的是祁和打蛋器，一开始就用3档。
第11步.
打至看不见大气泡后，加入第二次糖。
第12步.
打至有明显褶皱后，打蛋器开到1档。加入最后的糖。
第13步.
慢慢打，打到提起打蛋头后能拉起一个坚韧又有点小弯钩的尖角！
第14步.
最后整理下气泡（慢慢转动打蛋器，收一圈）
第15步.
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。用翻拌的手法，翻拌均匀。然后将拌好的糊倒回到剩下的三分之二的蛋白里。用一样的翻拌手法，搅拌至顺滑，没有蛋白颗粒。
第16步.
入模具
第17步.
我用的是西门子。温度火候比较低！我都是用150-160。烤的时间按个人。看状态。用手摁下去没有沙沙声就好。
第18步.
出炉倒扣晾凉后脱模。