无盐版【东北酸菜】

无盐版【东北酸菜】的做法与步骤

1. 第1步.

   把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。

   
2. 第2步.

   把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。

   
3. 第3步.

   把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。

   
4. 第4步.

   煮滚两升的过滤水，冷却备用。

   
5. 第5步.

   把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，

   
6. 第6步.

   复盖一个小盘子，加上重物压实。

   
7. 第7步.

   注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。

   
8. 第8步.

   第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。

   
9. 第9步.

   把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。