手工鱼丸
手工鱼丸的做法说明
此方法是参考了平台N多大神的菜谱，根据自己实际情况，调整以后的做法。主要为了自己下次做，方便参考，哈哈😄
手工鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
买去骨巴沙鱼一大片，如图，大约320克。 看图，鱼肉中有白色的纹路，那是筋膜，筋膜会影响鱼丸口感。 如果有搅拌机的，完全不用烦恼，搅碎完事。 我没有任何能够做到打汁打泥的机器，本来打算用剁的，结果刀太钝筋不容易切断，无奈之下尝试了一下刮！结果发现效果还不错。
- 第2步.
把图1中的鱼翻个身，筋膜在底下。用刀子顺着筋膜的走向刮，很容易就把鱼肉刮下来了。祛除的筋膜如图，鱼蓉则留在刀背上。
- 第3步.
准备一个碗，把刀背上的鱼蓉刮下来，非常细腻。除去筋膜大约还剩300克。图中只是一部分。
- 第4步.
接下来，加调料，按中国菜谱的习惯，适量😄第一次做，按照清蒸的量放了黄酒约1大勺，15ml。盐1小勺5ml，大约放放就可以了，反正做菜烧汤还要加调料的。鸡蛋清，要用2个小点的鸡蛋，这次做用的大鸡蛋，煮的时候出蛋白的白沫了。 （关于调料，一般还会加胡椒粉和葱花，我不爱吃葱，女儿不吃辣，所以都没放。各位可以根据自己口味调整。） 顺着一个方向，搅拌均匀
- 第5步.
称35克玉米淀粉，加入鱼蓉。顺着一个方向，搅拌均匀，并且搅到有点粘性为止，这样的鱼丸比较Q弹。图中是已经加了淀粉，搅好了的。 至此，就是火锅里用的鱼滑了。
- 第6步.
准备一个锅，放入温水（一半开水加一半冷水，调一下很简单），放在煤气灶上小火加热。 准备一个小碗和一把勺子，碗里面放冷水。（其实碗也不用了，勺子沾水是为了做鱼丸防粘，沾点锅里的水一样的效果吧，哈哈😄） 用手抓一些鱼蓉放手心里，握拳轻轻一挤，用勺子一刮，就是一个鱼丸，扔水里煮。 本人糙汉子，只注重口味，不重卖相，哈哈😄如此这般，做完所有鱼丸。
- 第7步.
开中火，把鱼丸煮到浮起来，就熟了。捞起鱼丸，倒入冷水中冷却，据说可以保持鱼丸的Q弹的口感。
- 第8步.
大功告成，哈哈！ 冷藏五天，也可以速冻😊
