莹爸家的馒头
莹爸家的馒头的做法与步骤
- 第1步.
面盆中倒入适量温水
- 第2步.
倒入酵母静置五分钟
- 第3步.
倒入面粉
- 第4步.
用筷子搅拌成絮状
- 第5步.
用手反复揉面直至和匀
- 第6步.
盖盖发酵
- 第7步.
已经发酵
- 第8步.
揣碱
- 第9步.
适量碱面倒入碗里（新手不宜倒多，我这盆面倒了差不多5g吧）
- 第10步.
温水融化碱面（揣碱这步是为了遮酵母的味儿，也是让馒头口感更加）
- 第11步.
一个字“揣”（把碱水均匀揣入面团中）
- 第12步.
盖盖再饧至15～20分钟
- 第13步.
饧制好的面团抓到面板上
- 第14步.
戗面（把干面粉通过不断揉面戗入面团）
- 第15步.
分成大小相等的剂子
- 第16步.
逐个揉成馒头坯子（揉制过程可再适量戗些干面）
- 第17步.
温水装锅（面团发酵的很充分，不用冷水装锅）
- 第18步.
锅中上汽后根据馒头坯子大小蒸制15～25分钟，关小火揭锅（如果是竹篦子可关火揭锅，或者屉布厚也可关火，我是金属篦子而且屉布也薄，如果关火，没有热气嘘着，屉布干了馒头会沾底儿）
- 第19步.
装入馒头筐（刚出锅最好不要相互沾上，因为沾上就会掉皮影响美观，我最后的成品就是因为粘连造成的）
小贴士
酵母的多少可根据发酵所需时间调节（想使面团尽快发酵就多放一些，相反则少放一些，我这三斤多面放5g酵母发酵时间根据温度高低在1～2小时之间，当然室温不能太低哦！
