戚风
戚风的做法与步骤
- 第1步.
烤箱预热，分蛋，蛋黄＋牛奶＋玉米油＋糖＋香草精，搅拌。
- 第2步.
筛入面粉，竖切沿边，抄底抖落至无颗粒
- 第3步.
高速打发蛋白至 粗泡＋糖至 明显纹路随时检查，至小弯钩
- 第4步.
蛋白＋蛋黄糊，转盆切拌，导入剩余蛋白中。搅匀后倒入模具，摇平震动。7.8分满
- 第5步.
150℃ 30min，倒扣至手温，脱模向上至完全冷却，6cm高
小贴士
10寸＝8寸×2，8寸＝6寸×2，蛋黄：17g/个，蛋白：35-40g/个。8寸：21.6cm，6寸：16cm。
烤箱预热，分蛋，蛋黄＋牛奶＋玉米油＋糖＋香草精，搅拌。
筛入面粉，竖切沿边，抄底抖落至无颗粒
高速打发蛋白至 粗泡＋糖至 明显纹路随时检查，至小弯钩
蛋白＋蛋黄糊，转盆切拌，导入剩余蛋白中。搅匀后倒入模具，摇平震动。7.8分满
150℃ 30min，倒扣至手温，脱模向上至完全冷却，6cm高
10寸＝8寸×2，8寸＝6寸×2，蛋黄：17g/个，蛋白：35-40g/个。8寸：21.6cm，6寸：16cm。
