红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   1.五花肉切麻将大小方块，凉水入锅➕料酒飞水，煮出大量血沫后捞出清洗沥干。 2. 炒锅放一点点油，放入刚焯水的五花肉，小火慢煎出多余的油脂，待五花肉略煎黄盛出，此时锅底有刚煸出的油，入冰糖十几颗小火不停搅动，出现焦糖色泡沫时迅速倒入煎好的五花肉翻炒上色。 3. 放料酒，可以多放一些，放八角，花椒，香叶，桂皮，放少量老抽，一次加入足量开水，开大火煮开后转小火慢炖。 4. 半个小时后加少量盐，继续小火炖1.5-2个小时。期间放入几只剥皮煮鸡蛋，味道特棒。 5. 炖至肉烂汤浓收汁，起锅前淋一点生抽。