红烧肉
红烧肉的做法说明
红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，各大菜系均有收录，基本大同小异。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
选取带皮五花肉，洗净。
- 第2步.
锅内倒入适量凉水，放入适量姜片、葱段、黄酒。把五花肉表面用牙签扎满密洞，以利于排油去腻。大块放入，煮沸后，打去浮沫，再煮约10分钟，捞出备用。
- 第3步.
把大块五花肉切成约2cm大小的方块。
- 第4步.
锅内倒入少量底油，放入姜片爆香，把五花肉块放入，小火煸炒，二次逼出五花肉里面的油脂，直到把五花肉块煸炒至淡黄色，出锅。
- 第5步.
这是最关键的一步，炒糖色。也是保证红烧肉焦糖香味的关键一步，不喜欢焦糖香的朋友，此步可省略。炒糖色有水炒、油炒、水油炒，基本大同小异。锅内倒入少量底油（油炒）或者一勺水（水炒），把冰糖放入锅内，小火炒制，直到呈现鸡血红色，立即倒入一碗开水，搅拌均匀后，把糖色盛出。
- 第6步.
锅内倒入少量底油，加入葱段、姜片爆香，调入适量蚝油、生抽、老抽、黄酒、糖色，倒入五花肉块翻炒上色。
- 第7步.
倒入足量水，放入适量盐、味精、八角、桂皮、良姜、香叶、胡椒粉、陈皮，大火烧沸后，改小火，再烧约1小时。
- 第8步.
直到汤汁浓稠，肉质软烂，入口即化。
- 第9步.
把烧好的红烧肉块摆盘，点缀香菜。为了更好的去腻，可同时摆放数枚罐头山楂。
- 第10步.
红烧肉是我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。
- 第11步.
同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
- 第12步.
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