老婆饼
老婆饼的做法说明
此方可制作15个老婆饼。
老婆饼的食材和调料
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 80克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 以上油皮 | |
| 以下油酥 | |
| 猪油 | 70克 |
| 纸筋面粉 | 140克 |
| 以下馅料 | 豆沙和椰蓉任选一种就可以。 |
| 馅料1，豆沙 | 适量 |
| 红豆 | 130克 |
| 沙糖 | 120克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 馅料2，椰蓉 | 适量 |
| 三洋糕粉(熟粉） | 80克 |
| 椰蓉 | 25克 |
| 黄油 | 70克 |
| 沙糖 | 130克 |
| 白芝麻（抄香） | 10克 |
| 水 | 180克 |
| 尘 | 3克 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
以下豆沙馅的做法。红豆浸6小时以上，放料理机打碎。称好沙糖和油。
- 第2步.
慢火抄，一边抄一边放油，糖就一次性放进去。
- 第3步.
抄好盖保鲜膜放凉备用。
- 4.
以下椰蓉馅的做法:除椰丝和糕粉外，其他材料混合，放锅里蒸，一边蒸，一边搅下，糖溶化后把椰丝和糕粉放入，也是一边蒸一边搅，一会就变稠，之后熄火，放凉备用。
- 5.
做油皮部分，油皮的所有材料放厨师机，三挡三分钟，六档五分钟，再三档三分钟，六挡五分钟，出膜后盖保鲜膜松弛30分钟。
- 第6步.
到油酥部分，低筋面粉＋猪油用手搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
- 第7步.
油皮包油酥，收口向下，滚圆
- 第8步.
松弛15分钟
- 第9步.
杖开
- 第10步.
自上向下卷起
- 第11步.
盖保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
取出，再扙开
- 第13步.
又自上而下卷起
- 第14步.
中间用手按一下，把头尾重叠，再杖成圆，可以包馅了。
- 第15步.
收口向下，轻轻压扁，杖圆，擦上蛋黄液，上面洒上黑芝麻。
- 第16步.
提前预热烤箱上下火200度，烤18分钟出炉。
- 第17步.
像是设有蛋黄的蛋黄酥，一口下去松化，层次分明。
- 第18步.
来一张馅料的图，喜欢豆沙就用豆沙馅儿，不喜欢就用椰蓉馅儿。我一般一样一半，一样一半的话，上面两种馅料的份量减半。
