酒饼白糖糕
酒饼白糖糕的做法说明
很怀念小时候白糖糕的味道。但是用酵母发酵做的，总感觉没有那么香。偶然的一次机会，在亲戚家吃到这个用酒饼发酵的白糖糕。找到了小时候的味道，之后一发不可收拾。
酒饼白糖糕的做法与步骤
- 第1步.
当天晚上，盛出一碗煮好的米饭。等它温热的时候，就把压碎的酒饼拌到米饭中。
- 第2步.
盖上保鲜膜，室温发酵，夏天大概六到八个小时。冬天要放在有热水的地方，或者放酸奶机也可以。夏天一般我是晚上弄第二天早上就可以了
- 3.
晚上睡觉之前，把大米清洗一遍，然后放冷水，把大米泡一个晚上。
- 第4步.
碗里的米饭要发酵成:酒饼已经融化，然后有一点点水，大米软烂的程度。还闻到有一些酒香。
- 第5步.
搅拌机放入泡过的大米，加水没过大米一点，再加入一部分发酵好的米饭，搅拌两分钟。
- 第6步.
2斤米，我是分了三次搅拌完。所以发酵好的米饭，我也分了三份放入搅拌机。
- 第7步.
打好的米浆，全部倒在一个锅里，放入6两白糖，搅拌均匀。
- 第8步.
这是放入白糖搅拌好的样子。
- 第9步.
盖上锅盖，等候发酵，夏天需要三到六个小时。温度越高，用时越短。冬天，我是用个大盆装米浆放入烤箱内，换几次热水发酵的。
- 第10步.
这是米浆发酵好的样子。
- 第11步.
盆上刷上一些油，防粘。发酵好的米浆，再用汤勺搅拌它一下。一边搅拌，一边把米浆装入盆里。2/3满就可以啦，太满的话到时会冒出来的。
- 第12步.
锅里放入水烧开，切记一定是烧开。再放入已经装好的米浆，大伙蒸25到30分钟。如果你的盆子不够高，米浆少的话20分钟也可以了。
- 第13步.
这是蒸好的米糕，用筷子插进去已经成型了，如果还有水状，说明还没熟。两斤米，得两盆。
- 第14步.
等它完全冷完以后就可以切片啦。米糕冷了，才有爽口弹牙的口感。老人小孩都爱吃。
- 第15步.
这是酒饼。
- 第16步.
这是蒸米糕的盆子。1斤米就得一盆。
小贴士
1、酒饼我是在乡下的农贸市场买的，淘宝上也有卖。
2、一个酒饼就可以做1斤米，你做几斤米就要几个酒饼。
3、1斤米就配3两白糖，我觉得够甜了，如果你喜欢更甜的可以加到四两。
4、蒸米糕的时候，水一定是要开了以后才放入。
5、做米糕的大米一定要选用没有粘性的大米，例如泰国大米。要不然就没有爽口的口感。
